Cabrito / Borrego

Arroz de Cabrito

Ingredientes:
• 2 kg de cabrito
• 200 g de toucinho
• 350 g de arroz
• 50 g de banha
• 2 dl de vinho branco
• Alho
• Açafrão e caldo de carne q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Lave e arranje o cabrito. De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar. De vez em quando, regue com o caldo de carne. Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz. Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo. Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.

Cabrito à Padeiro

Ingredientes:
• 1,5 kg de cabrito
• 5 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1/2 colher (sopa) de colorau
• 2 folhas de louro
• 1 dl de vinho branco
• 3 dl de azeite
• 1,2 kg de batatas
• sumo de meio limão
• sal e pimenta q.b.

Preparação:
Cortar o cabrito em pedaços e cobrir com 2 cebolas, os alhos picados e temperar com sal, pimenta, colorau, louro e o vinho branco. Deixar marinar cerca de 4 horas. Findo esse tempo colocar a carne num tabuleiro, juntamente com a marinada. Adicionar metade do azeite e levar ao forno, a 200º cerca de 35 a 40 minutos.
Descascar as batatas e as restantes cebolas em gomos. Temperar com sal, pimenta, colorau e o restante azeite e levar ao forno a 200º por 40 minutos
Antes de servir regar com o sumo de limão!
Observações: As batatas podem ser adicionadas juntamente com a carne, mas pessoalmente gosto mais quando assadas em separado!

Cabrito Recheado

Ingredientes:
• 1 cabrito
• 200 gr. de presunto
• miudos do cabrito picados
• 300 gr. de arroz
• 200 gr. de banha
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• pimenta preta
• 1 cabeça de alho
• l/2 litro de vinho branco
• 1 cebola
• 1 decilitro de azeite
• sal e pimenta
• 1 kg de batatinhas para assar

Preparação:
Faz-se o recheio com o arroz previamente cozido e os miúdos, chouriço e presunto cortados em bocadinhos. O cabrito é temperado com vinho branco, banha de porco e pimenta preta, que são introduzidos na barriga do cabrito, que é cozida com linha. Tempera-se a peça de carne com os restantes ingredientes e vai ao forno, a assar, pelo menos durante uma hora. Serve-se acompanhado com as batatinhas assadas e esparregado de nabiças.

Borrego à Padeira

Ingredientes:
• 1 perna de borrego
• Batatas e cebolas pequenas q.b.
• 8 dentes de alho
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de banha
• 1 fio de azeite
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• Colorau, piripiri, pimenta e sal q.b.

Preparação:
Barre a perna de borrego com uma pasta feita com os dentes de alho esmagados, sal, pimenta, piripiri, colorau, margarina e banha. Coloque a perna numa assadeira de barro, regue com o copo de vinho branco e junte o louro aos bocadinhos. Cubra com folha de alumínio, ou película aderente, e leve ao frigorífico durante 24 horas, voltando a perna de vez em quando, para que a carne tome o gosto por igual.
Descasque e tempere batatas e cebolas pequenas com sal, pimenta e colorau e coloque-as à volta da perna de borrego. Junte o ramo de salsa e regue tudo com um fio de azeite.
Leve a assar no forno até que o borrego e as batatas estejam tenros, durante cerca de 1 hora.
Durante a assadura, volte a carne e as batatas várias vezes regando com o molho.

Ensopado de Borrego

Ingredientes:
• 1,5 kg de borrego (sela e costeletas )
• 200 grs de margarina
• 500 grs de cebolas
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 6 grãos de pimenta
• 1 colher de (sobremesa) de colorau doce
• 3 colheres de (sopa) de vinagre
• picante q.b.
• farinha
• 1 molho pequeno de salsa ou coentros
• sal q.b.
• pão de véspera (caseiro)

Preparação:
Corte o borrego aos bocados e passe por farinha. Aloure em 100 grs de margarina.
Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante margarina. Junte o borrego, tempere com sal, o picante, o colorau e o ramo de coentros ou salsa e junte a água necessária para ensopar o pão. Deixe cozer.
Corte o pão em fatias e coloque-as na terrina. Na altura de servir retire a carne. Leve o caldo ao lume com vinagre e deite-o a ferver sobre o pão.
Sirva a carne à parte, numa travessa.

Perna de Borrego no Tacho

Ingredientes:
• 1,2 kg de perna de borrego
• 1 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 50 grs de manteiga
• 100 grs de banha
• 1 dl de vinagre
• 2,5 dl de vinho branco seco
• 6 grãos de pimenta
• 4 cravos de cabecinha
• 800 grs de batatas
• 2 folhas de louro
• colorau q.b.
• sal grosso q.b.

Preparação:
Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum.
Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o colorau e vinho branco e envolva.
Com o produto obtido, barre a perna.
Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa bem estes ingredientes.
Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Lave as batatas, descasque e corte aos quartos.
Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas.
Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.