Entradas & Salgados

Francesinha à Moda do Porto

Ingredientes:

Molho:
 

• 1 cerveja
• 1 caldo de carne (knorr)
• 2 folhas de louro
• 1 c.s. de margarina
• 1 cálice de Brandy ou Porto
• 1 c.s. de maizena
• 2 c.s. de polpa de tomate
• 1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
• piri-piri q.b.

• 2 fatias de pão de forma
• fiambre q.b.
• queijo q.b.
• salsichas q.b.
• linguiça q.b.
• carne assada ou bife q.b.

Preparação do molho:

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.

Pasta de Atum

Ingredientes:
• 1 lata de atum
• 4 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa raza de cebola finamente picada
• 1 colher de sopa de ketchup
• molho inglês

Preparação:
Escorra o atum e coloque-o numa tigela. Esmigalhe-o bem com um garfo. Misture a maionese, o ketchup e a cebola. Tempere com umas gotas de molho inglês a seu gosto. Guarde no frigorífico no recipiente em que irá servir, devidamente tapado.

Pasta de Alho

Ingredientes:
• 5 dentes de alho
• 1/2 molho de salsa fresca
• 250 gr de margarina
• 1 copo de leite a ferver
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Bata todos os ingredientes no copo liquidificador. Leve ao frigorífico num frasco fechado.
Sirva com pão, broa, biscoito, bolacha, torta, arroz...

Patê de Camarão

Ingredientes:
• 250 gr de camarão cru e descascado
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 tomate pequeno
• 4 pezinhos de salsa picada
• 4 pezinhos de coentros picados
• 1 colher de sopa de mostarda
• Maionese q.b.
• Sal q.b.
• Sumo de limão q.b.

Preparação:
Tempere o camarão com sal e um pouco de sumo de limão.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho a refogar.
Junte o tomate pelado e sem sementes, os camarões temperados com sal e sumo de limão, e escorridos. Deixe refogar por 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata o preparado no copo misturador, juntamente com as ervas picadas.
Passe o preparado para uma taça e acrescente a mostarda e a maionese.
Misture o preparado muito bem, até obter uma pasta cremosa.

Patê de Delícias do Mar

Ingredientes:
• 1 embalagem de delicias do mar descongelada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 gema de ovo
• gengibre em pó (4 colheres de chá)
• sal,pimenta moída e tomilho q.b.
• maionese

Preparação:
Num tacho deita-se o azeite e faz-se um refogado com a cebola e os alhos; deitam-se as delicias do mar cortadas aos cubos e adicionam-se os temperos. Depois de tudo bem envolvido, tira-se do lume e pica-se com a varinha mágica até ficar em creme; junta-se a gema de ovo para unir melhor os ingredientes e mistura-se bem até ficar em paté.Guarda-se no frigorífico
Sugestão. Deve servir-se em mini tostas com uma colher de café de maionese por cima.

Patê de Sardinha

Ingredientes:
• 1 lata de sardinha
• 2 ovos cozidos
• 1 colher de manteiga
• 3 colheres de salsa picada
• 1 cebola ralada
• mostarda q.b.
• pimenta-do-reino

Preparação:
Tire as espinhas às sardinhas, esmague-as e misture com as gemas e as claras picadas, a salsa, a cebola, a mostarda, a manteiga e a pimenta Bata até formar um creme.

Almofadinhas de Batata

Ingredientes:
• 8 batatas médias
• 100 gr. de presunto cortado às fatias
• 3 ovos
• Sal
• Pimenta em grão
• Óleo para fritar
• 600 gr. de brócolos
• 2 tomates para a salada
• Azeitonas pretas
• Molho de tomate

Preparação:
Lave bem as batatas e coza-as com pele em água temperada com sal. Pele-as e depois corte cada batata em 4 rodelas. Corte o presunto em pedaços pequenos. Entre cada 2 rodelas de batata esconda um pouco de presunto.
Dentro de um prato fundo, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta moída na altura. Passe as batatas recheadas pelos ovos e frite-as em bastante óleo. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente.
Acompanhe as almofadimnhas de batatas com brócolos cozidos. Enfeite a travessa com meias-luas de tomate e azeitonas pretas. À parte sirva molho de tomate bem apaladado.

Chamuças

Ingredientes:
Para a massa tenra:
• 2 colheres (sopa) de água
• 80 g de margarina
• 300 g de farinha
• 1 ovo
• Sal q.b.
Para o recheio:
• 250 g de carne cozinhada, limpa e triturada (frango, vaca, etc)
• 1 raminho de salsa picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de pó de caril
• 2 folhas de hortelã verde
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 30 g de margarina
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 1 dl de leite
• Sal e piri-piri q.b.
• Cravinho em pó, noz-moscada q.b.

Preparação:
Prepare a massa tenra e deixe-a repousar durante meia hora.
Para preparar o recheio: deite num tachinho a margarina e o óleo. Acrescente depois o alho e a cebola e leve ao lume. Logo que comecem a ficar alouradas, junte a carne e mexa bem. De seguida, espalhe a farinha e o pó de caril sobre a carne e, com a colher de pau, volte a mexer muito bem. Vá mexendo sempre, sobre o lume, para não pegar e, depois de tudo bem misturado, adicione o leite. Continue a mexer e, logo que comece a borbulhar, tire do lume, junte-lhe a salsa picada e as folhas de hortelã também bem picadinhas. Tempere a seu gosto com os condimentos recomendados - a carne deve ficar picante - e deixe arrefecer o recheio.
Estenda porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm. Apare dos lados para a massa ficar direitinha e corte-a em triângulos, dando-lhe a forma das chamuças. Aproveite as aparas para estender novamente.
No centro de cada triângulo, coloque uma porçãozinha de recheio. De seguida, dobre as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma espécie de almofadinha triangular. Para fechar melhor, antes de dobrar a última parte, pinte-as mesmo com água. Frite em óleo quente e, depois de fritas, deixe escorrer. Pode servir decoradas com verduras.

Croquetes de Carne

Ingredientes:
• Carne cozida num caldo ou sopa
• Noz moscada
• salsa picada
• Cebola
• Banha de porco
• Ovos
• Pão ralado
• Manteiga de porco
• Azeite e sal q.b

Preparação:
Passa-se pela máquina a carne com que se fez um caldo ou sopa e tempera-se com noz moscada e salsa picada. Faz-se um refogado loiro de cebola em banha de porco e deita-se-lhe o picado. Deixa-se refogar tudo bem e tira-se depois do lume.
Batem-se as gemas de ovos, mistura-se tudo, formam-se os croquetes com as mãos e passam-se primeiro por pão ralado, depois por claras de ovos e novamente por pão ralado, fritando-os seguidamente em manteiga de porco misturada com azeite.

Empada de Carne

Ingredientes:
Massa:
• 2 chávenas de chá farinha de trigo
• 5 colheres de sopa vinho branco seco
• 1 gema
• 2 colheres de sopa manteiga
• 1 colher sobremesa óleo
• 1 pitada de sal

Recheio:
• 500 gr de carne assada
• 100 gr de presunto cru
• 6 fatias de bacon
• 2 pães frescos
• 2 claras
• 1 gema
• 2 colheres de sopa de hortelã
• 1 colher de café noz-moscada
• 1 colher café pimenta
• 1 colher de café de tomilho e Leite q.b.

Preparação:
Massa:
Misture bem todos os ingredientes, fazendo uma massa bem homogénea. Embrulhe em plástico e deixe descansar 30 minutos no frigorifico.
Recheio:
Junte todos os ingredientes à excepção das claras e da gema e pique-os na picadora. Ligue-os com as claras.
Montagem:
Estenda 2/3 da massa, com um rolo de massa, entre 2 folhas de plástico, e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda com a mesma.
Deite o recheio sobre a massa e alise a superfície.
Cubra com a restante massa, aberta do mesmo modo, decorando com retalhos da massa, recortados.
Pincele com a gema batida e leve ao forno pré aquecido a 200°C, durante 40 minutos, até que asse e ganhe cor.
Retire, deixe descansar um pouco e desenforme. Sirva quente ou fria.

Empadas de Galinha

Ingredientes:
Para o recheio:
• 1 galinha (com cerca de 1,5 kg)
• 300 g de cebola
• 1 folha de louro
• 500 g de carne de porco
• 300 g de toucinho entremeado
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 50 g de banha
• 2 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de colorau
• água, sal, pimenta em grão e pimenta q.b.
Para a massa:
• 700 g de massa folhada
• 1 ovo

Preparação:
Limpe e lave a galinha. Corte em pedaços a cebola. Coza a galinha em água temperado com sal e pimenta em grão, a cebola e o louro. Retire quando estiver cozida, limpe as peles e ossos e corte em pequenos cubos. Corte em pedaços a carne de porco e o toucinho. Pique a restante cebola, o alho e a salsa. Refogue a cebola e o alho em banha. Adicione a carne de porco e o toucinho, mexa até corar e refresque com o vinho branco. Junte a galinha e refresque com água, se necessário. Tempere com sal, pimenta, salsa e colorau. Deixe apurar, retire do lume e reserve.
Para a massa:
Estenda a massa folhada com o auxilio do rolo, forre as formas com a mesma e corte ainda uns circulos de massa. Encha as formas com o recheio, cubra com um circulo de massa folhada e pincele com o ovo batido. Coloque as formas num tabuleiro e leve ao forno a 180º C, para cozer.

Panadinhos de Perú recheados

Ingredientes:
• 4 bifes de peru
• 4 fatias de bacon
• 4 fatias de queijo flamengo
• 1 ovo
• 2 dl de óleo
• 150 gr de manteiga
• Farinha, pão ralado e ovo para panar
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Por cima de cada um disponha uma fatia de bacon e outra de queijo. Enrole formando um rolo, e prenda com palitos de madeira.
Entretanto coloque a farinha num prato, o pão ralado noutro e o ovo batido numa tigela.
Leve ao lume numa frigideira o óleo e a manteiga misturados. Enquanto este aquece, passe os rolinhos, primeiro pela farinha, depois pelo ovo batido e por último pelo pão ralado.
Frite de seguida no óleo quente e depois escorra em papel absorvente.